Ложка літа в зимовий вечір
Варенниця — про варення, джеми і конфітюри. Розповідаємо, як зберегти смак і колір ягід і зробити так, щоб банки стояли до наступного сезону.
Основні правила
- Беріть стиглі, але не перезрілі ягоди без гнилі.
- Класичне співвідношення — кілограм цукру на кілограм ягід; менше цукру — менший термін зберігання.
- Варіть в емальованому або неіржавкому посуді з широким дном.
- Знімайте піну: від неї варення може скиснути.
Як перевірити готовність
Капніть сиропу на холодне блюдце. Якщо крапля не розпливається і на ній утворюється плівка, варення готове. Ще один спосіб — провести ложкою по дну каструлі: доріжка, яка повільно затягується, означає потрібну густоту.
Банки і кришки
- Вимийте банки содою і ретельно промийте.
- Стерилізуйте в духовці, над парою або в мікрохвильовці з водою.
- Кришки прокип'ятіть кілька хвилин.
- Розкладайте гаряче варення в гарячі банки і закривайте одразу.
Чому зацукрувалося
Забагато цукру
Або сироп переварили.
Мало кислоти
Додайте трохи лимонного соку наприкінці варіння.
Часті запитання
- Де зберігати варення?
- У темному прохолодному місці; відкриту банку — в холодильнику.
- Що робити з цвіллю на поверхні?
- Таке варення краще викинути цілком.